|
 |
Avokado meyveleri çeşitlere bağlı olarak değişik
zamanlarda olgunlaşırlar. Olgunluğun belirlenmesinde en
önemli ölçü meyvedeki yağ oranıdır. Yağ oranının
saptanması laboratuvarda yapılabilir. Bazı ülkelerde
hasat edilecek meyvelerde en düşük yağ oranı %8 olarak
belirlenmiştir.
Son yıllarda meyve olgunluğunun belirlenmesinde kolay,
ekonomik ve pratik bir yöntem olarak toplam kuru ağırlık
veya meyvenin su içeriği, üzerinde en fazla durulan bir
kriter olmuştur. Ülkemizde de yapılan çalışmalarda %21
kuru ağırlığın minimum olgunluk standardı olarak kabul
edilebileceği saptanmıştır.
Derim olgunluğunun belirlenmesi meyvenin dış görünüşüne
bakılarak da tespit edilebilir. Mor renkli meyvelerde
renk, yeşilden mora dönmeye başladığında; yeşil renkli
meyvelerde ise, kabuk zemin renginin sarımsı bir durum
alması ve parlaklığın azalmasıyla, meyvelerin olgunluğa
geldiği kabul edilebilir.
Ayrıca tohum kabuğu rengi ve bazı çeşitlerde çekirdeğin
meyve etine bağlılığının azalması da bir olgunluk
belirtisidir. Meyve olgunlaştıkça tohum kabuğu rengi
sarımsı beyazdan, kahverengiye döner ve tohumdan kolay
ayrılır.
Meyveler hasat olumuna eriştikten sonra ağaç üzerinde
uzun süre kalabilirler. Yumuşamaları ancak toplandıktan
sonra olur. Olgun olmayan bir meyve ise buruşur ve
yumuşamaz.
Hasat olumuna gelen meyveler saplı olarak koparılmalı,
daha sonra meyve makası ile sapları kısaltılmalıdır.
Meyve sapsız koparılırsa kopma yerinde çürümeler olur.
Meyvelerin toplanmasında zedelenmemeleri için gerekli
özen gösterilmelidir. Toplanan meyveler bahçede gölge
bir yere alınır, daha sonra meyveleri berelemeyecek
kaplarda paketleme yerine getirilir. Ülkemizde henüz çok
miktarda avokado üretimi olmadığı için özellikle uzak
pazarlar ve dış satım için yapılması gereken seçme,
boylama, ambalajlama gibi paketleme evi uygulamaları
yapılmaz. Yinede uzak pazarlara gidecek meyvelerin
tercihen 270-330 gr arasında olmaları ve üzerlerinde
çürüme, yaralanma, ezilme gibi bir belirti bulunmaması
gerekir. Bu özelliklerdeki meyveler tercihen, karton
kutularda tek sıralı ambalajlanır. Genel olarak ambalaj
kapları içine 12, 15, 18 veya 21 adet meyve konulabilir.
Meyveler normal oda sıcaklığında 6-12 günde, 5°C de
30-40 günde yumuşar. Depolama sıcaklığı çeşitlere göre
değişmekle birlikte 4-7°C olarak belirtilebilir. Daha
düşük sıcaklıklarda tutulan meyvelerde soğuk zararı
ortaya çıkar. Depo nispi nemi %85-90 olmalıdır. Depolama
süresi en uzun 2 aydır.
Avokado esas olarak taze salata meyvesi olarak
tüketilir. Değerlendirilen kısım kabuk ile çekirdek
arasındaki meyve etidir. Avokado ile hazırlanan bazı
yiyeceklere örnek olarak avokado salatası, değişik
ürünlerle hazırlanan avokado püreleri, avokado çorbası,
avokado dondurması verilebilir.
Avokado ayrıca kozmetik sanayiinde kullanılır; kremleri,
sabun ve şampuanları yapılır.
Resimleri Büyültmek için Üzerlerine Tıklayınız..
|
|
|
|
|
|
