Avokado kültürlerinde pek çok meyvede bulunandan fazla
lipit (yağ) bulunur ve genellikle bunlar tekli doymamış
yağlardır. Diğer yağlı gıdaların (Yüksek yağlı et süt
balık vb.) kullanımın sınırlı olduğu hallederde çeşitli
diyetlerde önemli şekilde kullanıma hizmet etmektedir.
Olgun avokado elin avucuna alınarak
hafifçe nazik basınçla sıkılır Meyve eti dışarıda hızla
kahverengi hal alır bu enzimatik siyahlaşmayı engellemek
için soyulan avokadoların üzerine limon veya misket
limonu suyu sıkılır.
Endonezya usulü
çikolata şuruplu avokado milkshake
Meyveler tatlı
değildir ancak yağlı ve belirgin ama ustaca
tatlandırılmış pürüzsüz kremsi dokusu vardır. Pek çok
ülkede bu ikisi için kullanılmasa da hem iştah açıcı,
hem tatlı yemeklerde bu sayede kullanılabilir. Avokado
vejetaryen mutfakta çok popülerdir, yüksek yağ içeriği
nedeniyle sandviç ve salatalarda et yerine kullanılır.
"Hass" gibi
bir kısım türler acımsı hale gelmeden az oranda
ısıtılabilir durumda olmalarına karşın genelde bütün
avokadolar ısıtılmadan çiğ olarak servis edilir. Zira,
ısıtma denenmemiş kültürlerde çok dikkat gerektirir ve
belli avokado türleri ısıtılması halinde yenilmez hale
gelir. Yine uzun süreli bir ısıtma bütün kültür
türlerinde kimyasal bir reaksiyona neden olur
Meksika'da
mısırlı tortillalara sürülerek tüketilen guakamole
sosunun ana malzemesi avokadodur.
Filipinler, Brezilya, Endonezya, Vietnam, ve güney Hindistan
(özellikle Kerala ve Karnataka bölgelerinin kıyı
kesiminde), avokadolar milkshake ve nadiren de
dondurmaya eklenerek veya diğer tatlılarda kullanılır.
Brezilya, Vietnam, ve Filipinler ve Endonezya'da, şeker,
süt veya su ile püre haline getirilen avokado
karıştırılıp bir tatlı yapılır. Çikolata şurubu da bazen
buna eklenir. Fas'da soğutulmuş avokado ve tatlandırmak
için pudra şekeri ve portakal aromalı su veya portakal
suyu ile muamele edilmiş bir sütlü içecek karıştırılarak
popüler bir içecek yapılır.
Etiyopya'da ise avokado su veya süt,
şeker ile karıştırılıp Vimto adlı meyveli soda ve bir
parça limonla servis edilir. Ayrıca avokado, mango, muz,
papaya, guava ile karıştırılıp suyu çıkarılıp bir meyve
suyu karışımı olarak bir bardakta servis edilir. Avokado
ayrıca salatalarda kullanılır.
Brezilya gibi Portekizce konuşulan
ülkelerde çoğunlukla Avokado iştah açıcı
egzotik bir meyve gibi görülür, püre halinde lime ve
şeker ile karıştırılıp tatlı veya aperitif olarak
yenir.İspanyolca konuşulan Meksika ve Arjantin gibi
ülkelerde ise bunun aksi şekilde hareket edilip tatlılı
tarifler ve duyulmamıştır.
Avustralya ve
Yeni Zelanda'da ise genelde sandviç, suşiler tostların
üstünde ya da tavuk ile birlikte servis edilir. Gana'da
dilimlenmiş ekmek üstünde tek başına sandviç gibi yenir.
Sri Lanka'da şeker ve süt ya da "treacle" (kısmi ayçiçek
nektarından yapılan bir tür şurup) ile püre haline
getirilip karıştırılıp popüler bir tatlı olarak servis
edilir. Haiti'de genellikle manyok ya da ekmek ile
kahvaltıda tüketilir.
Meksika ve Orta
Amerika'da beyaz pirinç ile karıştırılıp, çorbalarda,
salatalarda tavuk ve etin yanında servis edilir. Peru'da
"tequeños" adlı peynirli gözlemeye benzer bir böreğin
üstünde mayonez gibi kullanılır, "pamillas" adı verilen
mangalda, barbeküde kızartılmış etlerin yanında salata
ve sandiviçlerde kullanılır ya da tuna balığı, kalamar,
tavuk ile doldurulup bütün olarak tüketilir. Şili'de
püre olarak hamburger, hotdoglarda veya dilimlenerek
kereviz ve marul salatalarında kullanılır. Sezar
salatasının şili versiyonu olgunlaşmış ve dilimlenmiş
bütün avokadoyu içerir. Kenya'da avokado meyve olarak
tek başına yenir veya meyve ya da sebze salatalarında
karıştırılarak kullanılır. İran'da ise canlandırıcı yüz
kremi olarak kullanılır.
Meyve püresi
Surinam, Recife gibi eski Hollanda sömürgesi olan
ülkelerde "Advocaat" adlı adı da kendinden gelen bir
likörün orijinal tarifinde aroma verici, kıvam arttırıcı
olarak kullanılır. Avokado dilimleri
hamburger, tortilla, hotdog ya da kızartılmış ete
eklenip kullanılabilmektedir. Yumurta ile (yağda
yumurta, tortillalar, omletler) birlikte kombine
edilmektedir, suşi olarak "California Rolls" ya da
makizushi (Avokado Maki)'de kilit malzemelerden biri
olarak kullanılabilmektedir.
Güney Afrika'da Avokado ile yapılan "Avokado Ritz"
bilinen bir yemektir.
1960'larda
avokado Marks and Spencer ile İngiltere'ye geldiğinde bu
firma bu meyveyi "avokado armudu" ("avocado pear")
olarak adlandırmıştı ancak müşteriler bu meyveyi yanlış
şekilde, armut gibi (krema ile) tatlılarda kullanıp,
yenilmez bir meyve olduğu yönünde firmaya şikayetler
yapmaya başladığında bu firma müşterilerin
şikayetlerinden korunmak için armut kelimesini çıkarıp
"avocado" olarak satıma devam etmiştir
Resimleri Büyültmek için Üzerlerine
Tıklayınız..
|
